目前廚具市場上出現了不良制造商利用用戶缺乏鑒別不銹鋼材質的方法情況下，在產品中全部或部分將200（如SUS201#）系列，甚至用不銹鐵（如SUS430#）以次充好當成300系列（如SUS304#）銷售，騙取高額利潤（300系列不銹鋼價格高于200系列不銹鋼價格近50%），給用戶帶來了無法估量的損失與隱患。為此，我公司特向廣大用戶朋友們提供有關不銹鋼廚具材質上的若干鑒別知識及方法。

首先，目前在我國市場銷售的不銹鋼主要是300系列和200系列，兩者的區別在于化學元素鎳的含量多少，鎳是一種稀有資源，全世界大約只有15個國家有鎳資源，我國也是一個貧鎳國家，目前鎳是生產不銹鋼所需的最昂貴的化學元素之一，這造成它們在性能和價格上的巨大差異：在當前的鎳價水準下，鎳含量很低的200系列不銹鋼價格遠遠低于300系列不銹鋼價格；在防腐蝕性、韌性等性能上200系列則遠遠不如300系列不銹鋼，只適用于一般的消費品領域。另外含鎳量在1%左右的200系列產品，不能承受一般大氣及海洋氣候的腐蝕。

300系列不銹鋼和200系列不銹鋼的重要區別可在下列兩個對比表中體現，

a、不銹鋼化學成分對比表：
日本牌號 化學成分（ % ） 
C碳 Si硅 Mn錳 P磷 S硫 Ni鎳 Cr鉻 N氮 
SUS201 ≤0.15 ≤1.0 5.5～7.0 ≤0.06 ≤0.03 3.5～5.5 16～18 ≤0.25 
SUS202 ≤0.15 ≤1.0 7.5～10 ≤0.06 ≤0.03 4.0～6.0 17～19 ≤0.25 
SUS301 0.15～0.25 ≤1.0 ≤2.0 ≤0.035 ≤0.03 6.0～8.0 16～18 — 
SUS304 ≤0.07 ≤1.0 ≤2.0 ≤0.035 ≤0.03 8.0～11 17～19 —

注：目前市場上流通的絕大多數200系列不銹鋼都達不到國標規定的化學成分，尤其Ni值都偏低甚至為0。

b、不銹鋼腐蝕試驗結果比較：
日本牌號 鹽霧試驗 點蝕電位（伏特） 備注 
SUS201 0.11 電位結果越大，耐腐蝕性越強 
SUS202 20 小時出現銹點 0.13 ～ 0.14 
SUS304 48 小時無變化 0.20 
如何科學鑒別200系列不銹鋼與300系列不銹鋼其材質的真偽呢？如果單純從表面上看，即使專家也難以分辨。針對目前市場現象，推薦大家幾種常用的鑒別方法如下：
第一：簽訂合同或購買產品時一定要讓供應方注明產品材質，并讓其出具材質證書和保證書。
第二：購買專用的不銹鋼識別藥水，把藥水滴在不銹鋼表面上二至三分鐘內，可依照圖示去判定，試驗完后用清水沖洗干凈。（★推薦使用）
第三：用磁鐵觸一下，看是否吸磁。若無特殊說明，一般情況下是不吸磁的，若吸磁則可能是用低檔鐵素體材料（如430）代替。
第四：只用有無磁性來判斷不銹鋼品質高低，是不科學的、錯誤的觀念。這種觀念是導致市場上低鎳、低鉻但沒有磁性的不銹鋼以次沖好，欺騙用戶，使用很短時間即出現銹蝕、斷裂及鼓漲（已發生數起）的原因之一。由于200系列不銹鋼與300系列不銹鋼從表面上看沒有區別，同樣都沒有磁性，目前鑒別其品質的唯一方法就是到當地機械研究所或有金屬化驗能力的單位做化學成分分析。
目前除了主流的300系列及200系列不銹鋼，還有部分廠商甚至使用不銹鐵。不銹鐵與200系列不銹鋼及300系列不銹鋼重要區別在于不含鎳！不銹鐵一般是指日本的SUS430，國內為1Cr17。